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| 這是Ragi |
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| 這是"發芽Rgai" |
原文出處：http://southindianvegetarianrecipes.blogspot.in/2013/11/ragi-health-benefits-how-to-sprout-ragi.html
2014年11月4日 星期二
如何製備"發芽Ragi"
原文出處：http://southindianvegetarianrecipes.blogspot.in/2013/11/ragi-health-benefits-how-to-sprout-ragi.html
2014年11月3日 星期一
Ragi的營養成分與對健康的好處
Ragi是印度主要生產的穀物之一，其中，南印度的卡納塔克邦是Ragi生產量最大的一邦。
營養上，相較於其他穀類，Ragi擁有更高的蛋白質和礦物質，因此非常適合素食者。
Ragi含有許多不存在於其它澱粉食物的必須氨基酸，例如：異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸...等。
它亦有高含量的鈣（344毫克/每100克）和碳酸鉀（408毫克/每100克）。
Ragi也是低血紅素者非常好的天然鐵質來源。
Ragi還含有豐富的維他命B群，特別是菸鹼酸，維生素B6和葉酸。
此外，Ragi一些令人稱道的好處包括含有豐富多酚類和膳食纖維。並因此而表現出抗糖尿病和抗氧化和抗菌性，故可防止腫瘤和動脈粥樣硬化（狹窄和血管硬化）。
由於低脂肪、不含麩質，Ragi非常容易消化。
因此在印度，Ragi粥可做為寶寶的離乳食品(副食品)。
以下分述Ragi在各種不同飲食角度的營養說明：
在減肥上：Ragi含有的色氨酸(胺基酸的一種)可降低食慾。
Ragi擁有的膳食纖維較白米飯或其它穀物都還高得多。
它不僅脂肪含量低，且所含的脂肪也都是不飽和脂肪。
Ragi蓬鬆的纖維以及緩慢的消化率，使得人們可以在低熱量的情況下持續維持飽足感，從而防止過量的卡路里消耗。
綜合以上原因，使得Ragi是減肥者的最佳主食選擇。
營養上，相較於其他穀類，Ragi擁有更高的蛋白質和礦物質，因此非常適合素食者。
Ragi含有許多不存在於其它澱粉食物的必須氨基酸，例如：異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸...等。
它亦有高含量的鈣（344毫克/每100克）和碳酸鉀（408毫克/每100克）。
Ragi也是低血紅素者非常好的天然鐵質來源。
Ragi還含有豐富的維他命B群，特別是菸鹼酸，維生素B6和葉酸。
此外，Ragi一些令人稱道的好處包括含有豐富多酚類和膳食纖維。並因此而表現出抗糖尿病和抗氧化和抗菌性，故可防止腫瘤和動脈粥樣硬化（狹窄和血管硬化）。
由於低脂肪、不含麩質，Ragi非常容易消化。
因此在印度，Ragi粥可做為寶寶的離乳食品(副食品)。
以下分述Ragi在各種不同飲食角度的營養說明：
在減肥上：Ragi含有的色氨酸(胺基酸的一種)可降低食慾。
Ragi擁有的膳食纖維較白米飯或其它穀物都還高得多。
它不僅脂肪含量低，且所含的脂肪也都是不飽和脂肪。
Ragi蓬鬆的纖維以及緩慢的消化率，使得人們可以在低熱量的情況下持續維持飽足感，從而防止過量的卡路里消耗。
綜合以上原因，使得Ragi是減肥者的最佳主食選擇。
對骨骼而言 ：Ragi是非常豐富的植物性鈣質來源之一。
對兒童與老年人而言，Ragi是很好的鈣質來源。它幫助成長中的兒童發展骨骼、幫助成人維持骨質。
對糖尿病患者而言：經常食用Ragi已知可降低糖尿病和胃腸道疾病的風險。這些性質歸因於它的高多酚和高膳食纖維含量。
根據研究，以Ragi為主的飲食有助於糖尿病患者，因為它們含有比其他穀物更多的膳食纖維。
全Ragi飲食可降低血糖反應，亦即"降低血糖的變化"，這被歸功於Ragi麵粉有較低的消化率與吸收率。
對高膽固醇者而言：Ragi含有的卵磷脂與蛋氨酸可幫助消除從肝臟來的多餘脂肪、而蘇氨酸則可阻礙肝臟中脂肪形成，因此可使膽固醇降低。
而高膳食纖維含量也對管理膽固醇問題極有幫助。
對貧血者而言：Ragi是天然植物性鐵質的極佳來源。
食用Ragi有助於改善貧血：我們已知「維生素C會增加鐵的吸收。」而"發芽Ragi"在發芽的過程中會產生維生素C，因此，食用"發芽Ragi"麵粉製品或"發芽Ragi"麥芽，即可增進鐵質的生物可利用率。
Ragi之於放鬆 ：Ragi的一個驚人的好處是，它可以幫助人們自然地放鬆身體。
它被發現對焦慮症、抑鬱症、偏頭痛、失眠症，皆有效果。
作為必需氨基酸的來源：Ragi含有對人體極為重要的許多種氨基酸，包括：色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸和蛋胺酸。
異亮氨酸有助於肌肉的修復、血液的形成、骨骼的形成、改善皮膚的健康；
纈氨酸是一種必需氨基酸，有利於代謝和修復身體組織；
蛋氨酸是一種大多數穀類都不含的必需氨基酸。亦即由於蛋胺酸的存在，使得Ragi可以不同於其他穀類而成為一個「完全蛋白質食物」。蛋胺酸在生理上非常重要，其可消除體脂肪、並且是身體中硫的主要供應來源，而硫是人自體合成重要的抗氧化劑-穀胱甘肽必不可少的成分。
原文出處：http://www.medindia.net/patients/lifestyleandwellness/health-benefits-of-ragi.htm
對兒童與老年人而言，Ragi是很好的鈣質來源。它幫助成長中的兒童發展骨骼、幫助成人維持骨質。
對糖尿病患者而言：經常食用Ragi已知可降低糖尿病和胃腸道疾病的風險。這些性質歸因於它的高多酚和高膳食纖維含量。
根據研究，以Ragi為主的飲食有助於糖尿病患者，因為它們含有比其他穀物更多的膳食纖維。
全Ragi飲食可降低血糖反應，亦即"降低血糖的變化"，這被歸功於Ragi麵粉有較低的消化率與吸收率。
對高膽固醇者而言：Ragi含有的卵磷脂與蛋氨酸可幫助消除從肝臟來的多餘脂肪、而蘇氨酸則可阻礙肝臟中脂肪形成，因此可使膽固醇降低。
而高膳食纖維含量也對管理膽固醇問題極有幫助。
對貧血者而言：Ragi是天然植物性鐵質的極佳來源。
食用Ragi有助於改善貧血：我們已知「維生素C會增加鐵的吸收。」而"發芽Ragi"在發芽的過程中會產生維生素C，因此，食用"發芽Ragi"麵粉製品或"發芽Ragi"麥芽，即可增進鐵質的生物可利用率。
Ragi之於放鬆 ：Ragi的一個驚人的好處是，它可以幫助人們自然地放鬆身體。
它被發現對焦慮症、抑鬱症、偏頭痛、失眠症，皆有效果。
作為必需氨基酸的來源：Ragi含有對人體極為重要的許多種氨基酸，包括：色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸和蛋胺酸。
異亮氨酸有助於肌肉的修復、血液的形成、骨骼的形成、改善皮膚的健康；
纈氨酸是一種必需氨基酸，有利於代謝和修復身體組織；
蛋氨酸是一種大多數穀類都不含的必需氨基酸。亦即由於蛋胺酸的存在，使得Ragi可以不同於其他穀類而成為一個「完全蛋白質食物」。蛋胺酸在生理上非常重要，其可消除體脂肪、並且是身體中硫的主要供應來源，而硫是人自體合成重要的抗氧化劑-穀胱甘肽必不可少的成分。
原文出處：http://www.medindia.net/patients/lifestyleandwellness/health-benefits-of-ragi.htm
2014年10月30日 星期四
2014年10月17日 星期五
Vivian與Ragi的故事~Part2
Part 2:
Shashirekha，Ayurveda醫生輕鬆地一笑，說：血壓需要控制，兩週內食物不能加鹽。
什麼？
太誇張了吧！
我內心已經偷偷否定她的提議，少鹽可以接受，無鹽就太過分了，完全違背我美食人生的原則。
我試圖說服她收回建議，但她說要儘快讓身體回復正常機能，一開始必須嚴格執行。
沒有持續跟她爭議，不過心裏已經決定，只能讓步到少鹽⋯⋯
兩週後，血壓降到130，她好心提醒我可以開始少鹽料理時，我偷偷慶幸還好血壓有降，不然偷吃鹽的事就會曝光啦！
至於血糖方面就更加強些了！
Ayurveda治療分三方面，一是食療，二是草藥輔助，三是運動配合。
當場拿出兩瓶藥罐。
我立刻抗議：我可是不喝ghee，不吃藥！
她笑說：不是藥，只是一些草本植物。
其中我只認識酸的要命的gooseberry, amla。
她說，妳可以回去上網查每一種成分，都只是herb。
好吧，因為是口服錠的關係，我就勉強接受。
不過，吃不到兩個禮拜，那兩瓶草本錠，就如禁鹽令一樣被我置之腦後。
她還提議每天要快走30分鐘。拜託，我連從家門口到STATE BANK MYSORE銀行（約100公尺）都要騎摩托車的人，怎麼可能去快走？嘿嘿。內心再度吐槽。
然後，她說fenugreek seed是治療控制高謝糖的終極秘密武器。
這個可以接受，當時信誓旦旦地保證這應該作得到。
後來因為我的mixer磨碎機壞掉，於是，我唯一做到的，只剩下手邊兩瓶想到才隨便吃吃的草本錠。
～未完待續
Shashirekha，Ayurveda醫生輕鬆地一笑，說：血壓需要控制，兩週內食物不能加鹽。
什麼？
太誇張了吧！
我內心已經偷偷否定她的提議，少鹽可以接受，無鹽就太過分了，完全違背我美食人生的原則。
我試圖說服她收回建議，但她說要儘快讓身體回復正常機能，一開始必須嚴格執行。
沒有持續跟她爭議，不過心裏已經決定，只能讓步到少鹽⋯⋯
兩週後，血壓降到130，她好心提醒我可以開始少鹽料理時，我偷偷慶幸還好血壓有降，不然偷吃鹽的事就會曝光啦！
至於血糖方面就更加強些了！
Ayurveda治療分三方面，一是食療，二是草藥輔助，三是運動配合。
當場拿出兩瓶藥罐。
我立刻抗議：我可是不喝ghee，不吃藥！
她笑說：不是藥，只是一些草本植物。
其中我只認識酸的要命的gooseberry, amla。
她說，妳可以回去上網查每一種成分，都只是herb。
好吧，因為是口服錠的關係，我就勉強接受。
不過，吃不到兩個禮拜，那兩瓶草本錠，就如禁鹽令一樣被我置之腦後。
她還提議每天要快走30分鐘。拜託，我連從家門口到STATE BANK MYSORE銀行（約100公尺）都要騎摩托車的人，怎麼可能去快走？嘿嘿。內心再度吐槽。
然後，她說fenugreek seed是治療控制高謝糖的終極秘密武器。
這個可以接受，當時信誓旦旦地保證這應該作得到。
後來因為我的mixer磨碎機壞掉，於是，我唯一做到的，只剩下手邊兩瓶想到才隨便吃吃的草本錠。
～未完待續
Vivian與Ragi的故事~Part1
Part 1
來往印度十年，其實一直對Ayurveda抱著敬而遠之的態度。
因為它的藥品看起來比中藥還苦，還可怕。
今年因為我第一次來訪的友人對Ayurveda充滿了好奇，
又因為Meg的半強迫式的鼓勵，
終於在印度即將渡過第十年的我，
跨出了歷史性的一步。
Meg推薦了她的Ayurveda老師~一位知識淵博的Ayurveda醫生。
第一次的會面，她就贏得了我的好感。
不同於西醫速食式的問診方式，她花了將近2小時完成我跟朋友們共三人的初診。
我第一句跟她說的話是：「我不吃藥、不吃難吃的料理、不減肥」，因為已經老到不想挨餓。⋯⋯
她笑著說，Ayurveda使用的是完全是香料，草本植物，完全沒有副作用。
健康的料理不一定會難吃。還有，減肥完全不必挨餓。可能嗎？
我抱著十二萬分懷疑的態度，拿著她交給我的體檢單(印度只有大型醫院才有檢驗部門)，結束了我的第一次看診。
第二天拿著看不懂數據的體檢單回診。
血壓160/110
血糖253
甲狀腺功能正常
當時，我並不了解那些數據的意義，也不知道自己的健康已亮起紅燈，還自認為自己是一個健康的胖子，我每天chanting，精神生活充實，怎麼會不健康？！
來往印度十年，其實一直對Ayurveda抱著敬而遠之的態度。
因為它的藥品看起來比中藥還苦，還可怕。
今年因為我第一次來訪的友人對Ayurveda充滿了好奇，
又因為Meg的半強迫式的鼓勵，
終於在印度即將渡過第十年的我，
跨出了歷史性的一步。
Meg推薦了她的Ayurveda老師~一位知識淵博的Ayurveda醫生。
第一次的會面，她就贏得了我的好感。
不同於西醫速食式的問診方式，她花了將近2小時完成我跟朋友們共三人的初診。
我第一句跟她說的話是：「我不吃藥、不吃難吃的料理、不減肥」，因為已經老到不想挨餓。⋯⋯
她笑著說，Ayurveda使用的是完全是香料，草本植物，完全沒有副作用。
健康的料理不一定會難吃。還有，減肥完全不必挨餓。可能嗎？
我抱著十二萬分懷疑的態度，拿著她交給我的體檢單(印度只有大型醫院才有檢驗部門)，結束了我的第一次看診。
第二天拿著看不懂數據的體檢單回診。
血壓160/110
血糖253
甲狀腺功能正常
當時，我並不了解那些數據的意義，也不知道自己的健康已亮起紅燈，還自認為自己是一個健康的胖子，我每天chanting，精神生活充實，怎麼會不健康？！
～未完待續
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